Dave's Sushi beschreibt die Schritte, die unternommen wurden, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und das Vertrauen zurückzugewinnen

BOZEMAN – Es ist etwas mehr als zwei Wochen her, seit Dave's Sushi nach der Schließung durch das Gesundheitsamt wiedereröffnet wurde.

Am Freitag hat Dave MTN eingeladen, uns zu zeigen, was sie tun, um sicherzustellen, dass ihre Lebensmittel sicher sind. Betriebsleiter Noah Corwin sagt, das Restaurant nehme die Ereignisse im April nicht auf die leichte Schulter.

„Wir sind so dankbar, wieder unserer Gemeinschaft dienen zu dürfen. Unsere Mitarbeiter hier bei Dave’s, wir sind Köche – wir kümmern uns um die Menschen. Wir kümmern uns mit Leidenschaft um die Menschen“, sagt Corwin. „Was sich im April ereignete, ist eine unvorstellbare Tragödie, und wir sind alle so außer uns, wenn wir glauben, dass Menschen durch das, was sie bei Dave's Sushi gegessen haben, krank geworden und gestorben sein könnten, egal und unter welchen Umständen.“

Die Wiedereröffnung von Dave's Sushi erfolgt, nachdem das Gesundheitsamt des Gallatin City-County mit der Untersuchung eines Ausbruchs einer lebensmittelbedingten Krankheit begonnen hat, bei der im April 50 Menschen erkrankten und zwei starben.

Obwohl kein spezifisches Toxin oder Krankheitserreger bestätigt wurde, ergab die Untersuchung, dass die Morcheln in dem speziellen Brötchen, das am 17. April bei Dave's serviert wurde, wahrscheinlich die Ursache für den Ausbruch und die Todesfälle waren.

Corwin sagt: „Während wir alle unsere Gesundheits- und Sicherheitsmaßnahmen im Restaurant verdoppelt haben, haben wir dafür gesorgt, dass wir in Dave's Sushi nie wieder Morcheln haben werden. Wir haben unseren Vertrag mit unserem Lieferanten für diese Pilze gekündigt und werden dies auch nie wieder tun.“ serviere sie noch einmal.

Corwin sagt, das Gesundheitsamt komme alle paar Tage, um das Restaurant zu inspizieren, und das Personal verstehe, warum es so genau beobachtet werde.

„Angesichts der Schwere der Vorkommnisse im April verstehen wir, dass wir vom Gesundheitsamt und in der Öffentlichkeit unter Druck gesetzt werden“, sagt Corwin. „Wir begrüßen die Kontrolle des Gesundheitsministeriums und der Öffentlichkeit, da wir Dave’s zum sichersten Ort machen, der möglich ist.“

Zu diesen Sicherheitsmaßnahmen gehört es, den Fisch und andere Lebensmittel genau auf der richtigen Temperatur zu halten.

„Wir haben die Art und Weise verändert, wie wir Lebensmittel temperieren“, sagt Corwin. „Früher temperierten wir Kühlboxen alle vier Stunden mit einem Laserthermometer, was Industriestandard war, und wir hatten Temperaturprotokolle dieser Temperaturen. Jetzt verwenden wir digitale Sondenthermometer, und statt die Luft in den Kühleinheiten zu temperieren, temperieren wir die Luft.“ echtes Essen.

Nach einer Gesundheitsinspektion am 5. Mai wurden Dave's drei weitere Verstöße vorgeworfen, darunter ein Abwasserrohr im Keller über einem Lebensmittelzubereitungsbereich. Corwin versichert, dass dieses Rohr kein Grund zur Sorge ist und dass es sich um ein Standard-PVC-Rohr handelt, das in vielen anderen Betrieben und Restaurants im Gallatin County zu finden ist.

„Seitdem haben sie uns routinemäßig, etwa einmal im Jahr, inspiziert und hatten keine Probleme mit den Rohren. Vor der Wiedereröffnung forderten sie uns auf, die Rohre zu testen oder abzuschirmen, damit im Falle einer Undichtigkeit sichergestellt werden kann.“ wäre eine sekundäre Ebene zum Schutz des Gastronomiebereichs, und wir verstehen und unterstützen den Geist dieser Forderung voll und ganz.“ sagt Corwin.

Er fährt fort: „Weil wir vom Gesundheitsamt einer so strengen Kontrolle unterliegen und sie uns alle zwei bis drei Tage inspizieren, wird jedes Mal, wenn sie jetzt das Restaurant betreten, dieses Abwasserrohr als Gegenstand zur Reparatur und als wiederholter Verstoß vermerkt.“ Es ist wichtig zu beachten, dass die Abwasserleitung nicht undicht ist. Die Abwasserleitung ist noch nie undicht und die Abwasserleitung ist wie schon seit zehn Jahren in ausgezeichnetem Zustand.“

Corwin sagt, die Reaktion der Gemeinde auf die Wiedereröffnung des Restaurants sei gemischt, sie sei jedoch bereit, hart zu arbeiten, um das Vertrauen aller zurückzugewinnen.

„Wir haben unglaublich viel Unterstützung von unserer Community erhalten. Dafür sind wir so dankbar“, sagt Corwin. „Wir verstehen auch, dass einige Leute zögern, zu Dave’s zurückzukehren, und wir verstehen, dass wir ihr Vertrauen zurückgewinnen müssen. Einen Tag nach dem anderen.“